Qual a diferença entre espumante, vinho frisante e champagne?
Quem gosta de saborear um bom vinho, nos dias mais quentes, dá preferência aos estilos que combinam com as temperaturas mais altas. É por isso que a procura por espumantes, vinhos frisantes e Champagnes aumentam significativamente.
Mas você sabe qual é a diferença entre essas três bebidas? Será que elas são a mesma coisa? Ou são vinhos completamente distintos? Descubra agora mesmo!
Vinhos espumantes são bebidas com gás carbônico próprio
O vinho espumante é uma bebida fabricada com a segunda fermentação natural de um vinho (branco, tinto ou rosé) já previamente fermentado. O gás carbônico responsável por produzir as bolhas características dessa bebida é produzido naturalmente pela fermentação das uvas.
Os primeiros vinhos espumantes foram produzidos na França, entretanto, praticamente todos os países vinícolas hoje produzem sua cota de espumantes e que fazem sucesso no mercado dessas bebidas. Um bom exemplo é o Prosecco, que é um espumante italiano tão popular que chega a ter seu nome usado para referenciar qualquer tipo de espumante.
Champagne é um espumante único e produzido em região específica
Dentro do universo de espumantes, existe um tipo produzido que ganhou grande destaque no mundo dos vinhos: o Champagne. Os Champagnes são nada mais do que espumantes de altíssima qualidade, com produção elaborada, desenvolvidos em apenas uma região do mundo, a de Champagne na França.
As bebidas produzidas nessa região a 150km de Paris são elaboradas com uvas Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier e passam por procedimentos específicos para desenvolverem todas as características esperadas para elas. O nome Champagne só pode ser atribuído a um rótulo produzido nessa região e que segue os procedimentos adequados para tal.
O frisante é um vinho com menor concentração de gás carbônico
O vinho frisante é uma bebida que não é classificada nem como um espumante e nem como champagne. Essa bebida é produzida naturalmente no primeiro processo de fermentação da uva, contando com a concentração de gás carbônico dessa primeira etapa.
O frisante, portanto, é obtido da pré-produção de um espumante e contém praticamente a metade do gás carbônico encontrado na bebida – resultando em um vinho mais leve e discreto, porém igualmente refrescante. Bons exemplos são os italianos Lambruscos, mas é possível também encontrar frisantes em todos os países produtores de vinho, como Portugal, Alemanha, França e até no Brasil.
Você sabia que, na verdade, há um total de 7 variedades de uvas permitidas em Champagne?
Normalmente só ouvimos falar de Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier, mas existem 4 outras variedades permitidas, as chamadas “Quatro Esquecidas”: Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (Pinot Blanc) e Pinot Gris. Estes são plantados (e usados) em quantidades minúsculas, então um champanhe feito com eles é um verdadeiro achado.
O estilo seco de champanhe que bebemos hoje é algo bastante novo!
Durante a maior parte do século XIX, o champanhe era incrivelmente doce, quase melado. Foi a famosa viúva Madame Barbe-Nicole, dona do Ponsardin Clicquot, que descobriu que os ingleses preferiam champanhe seco, então ela começou a fazer dois champanhes: seu champanhe doce original, indicado pelo rótulo branco, e uma versão seca com o Veuve amarelo Rótulo da Clicquot que conhecemos e bebemos hoje, que foi categorizado como goût anglais ou “gosto inglês”.
Você já deve ter ouvido falar do Cristal Champagne, mas conhece sua história fascinante?
Considerado por alguns como uma invenção de marketing projetada para atrair as celebridades que habitam boates, Cristal se tornou incompreendido. Este champanhe realmente surgiu a pedido do czar Alexandre II da Rússia, que era um fã particular do champanhe Louis Roederer, em 1876. Ele se aproximou da Maison e pediu-lhes que criassem um champanhe especial para seu consumo pessoal, um champanhe que representam o auge absoluto da qualidade. A Maison, que comprou seus próprios vinhedos na década de 1830, conseguiu isolar essas parcelas de uvas para fazer o que se tornaria a cuvée de prestígio original exclusivamente para o czar e sua corte. Diz a lenda que o czar pediu que cada garrafa fosse um decantador de cristal, pois o vidro transparente, em vez de escuro, permitiria que ele verificasse se havia veneno adicionado ao champanhe.
Na verdade, o champanhe deve ser consumido em uma taça de vinho.
Embora as flautas e os cupês sejam uma bela maneira de apresentar o champanhe, eles não são práticos ou a melhor maneira de degustá-lo. A maioria dos nossos sentidos do paladar está ligada ao olfato, mas esses copos tradicionais nos impedem de colocar o nariz nos copos para sentir o cheiro. Um fabricante de champanhe certa vez explicou isso como “ir ver a orquestra com tampões de ouvido”.
Alguns dos melhores champanhes são, na verdade, misturados em várias safras e não em uma única safra.
Vários “cuvées de prestígio” são misturados não apenas entre as diferentes variedades de uvas, mas também uma infinidade de diferentes parcelas, fermentações e safras – um verdadeiro quebra-cabeça que só um master blender pode resolver. Um dos melhores champanhes que existem, Krug’s “Grande Cuvée”, é recriado todos os anos e é uma mistura de mais de 120 vinhos individuais de mais de 10 anos diferentes. A plenitude ou sabores e aromas alcançados por esta cuidadosa arte de lotear seriam impossíveis de exprimir com os vinhos de um único ano.
O champanhe pode ser produzido em vários estilos e métodos diferentes, em parte com base nas variedades de uvas utilizadas.
O estilo mais comum é Brut Champagne, geralmente feito a partir das três variedades mais comuns de Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. O champanhe rosé pode ser feito pelo método saignée, no qual o suco claro das variedades tintas maceram com as cascas e resulta em um vinho levemente colorido, ou pelo método Assemblage, onde uma pequena quantidade de vinho tinto é misturado ao branco base natural vinho. Blanc de Noirs Champagne é um vinho espumante branco produzido a partir de uvas vermelhas permitidas na região. Este método requer o mínimo de contato possível entre o suco (mosto de uva) e as cascas. Blanc de Blancs Champagne é um vinho espumante branco produzido com uvas brancas permitidas na região.
Só há uma maneira de fazer champanhe, se você quiser chamá-lo de champanhe.
As bolhas do champanhe são de um processo complexo e demorado conhecido como Méthode Champenoise (ou o “método tradicional” fora do Champagne). Este processo demorado e trabalhoso é uma das razões pelas quais o Champagne está acima de seus pares quando se trata de qualidade, prestígio e preço. As fases deste processo são: Prensagem, Primeira Fermentação (mesmo processo do vinho tranquilo), Mistura , Segunda Fermentação (acontece na garrafa após a adição do açúcar), Envelhecimento das borras, Envelhecimento (as garrafas são colocadas em prateleiras especiais que as prendem em um ângulo invertido de 45 graus), Desgaste e Dosagem, e Recolhimento e Envelhecimento.
Champanhe e comida…. vão surpreendentemente perfeitamente juntos!
Para a maioria das pessoas, o champanhe só é apreciado em ocasiões festivas e como aperitivo, mas poucos sabem que é surpreendentemente versátil quando se trata de combinar com a comida. A extrema diversidade de sabores do champanhe, do mineral e fresco ao rico e nozes, combinada com as bolhas e uma acidez sempre relativamente alta, torna-o o parceiro perfeito não apenas para os suspeitos do costume, como ostras e canapés. Um champanhe rosé maduro é incrível com codorna e lagosta e um Blanc de Noirs voluptuoso com polvo e frango assado. Os champanhes limpam o seu paladar e provocam o seu apetite … perfeitos para combinações de comida, e essas bolhas sempre adicionam um toque festivo até mesmo em uma noite de segunda-feira. Então abra mais algumas garrafas e experimente na cozinha!